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    鮮食棗如何保鮮貯藏

    2018-05-30 11:13:32

    1.選用耐藏性品種
      我國栽培的鮮食棗品種極多,貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差,不適宜進行長期貯存,宜隨采隨銷,避免損失。而對一些晚熟品種,如冬棗、雪棗等可以通過貯存,延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售,提高售價,增加收入。一般晚熟品種,常溫自然條件下可貯存5~7天。提高科學管理、低溫等條件下,有的品種(如薛城冬棗、沾化冬棗)保鮮期可達九月以上。
      2.采前管理
      (1)減少農藥污染:嚴格控制農藥的施用量,在有效濃度范圍內,盡量用低濃度進行防治病蟲害,一般對有限制農藥每年只能使用一次,在采果前20天應停止使用,以保證果品中無農藥殘留,或雖有少量殘留但不超標。
      (2)抑制乙烯代謝:棗果實乙烯的產生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實的成熟,果內乙烯濃度和呼吸強度均有一小峰出現,果實在白熟期對乙烯比較敏感,在著色成熟后對乙烯不敏感。因此,適時利用乙烯生物合成抑制劑AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸),有利于增強鮮棗果的耐貯性。
      (3)增加果實硬度:鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣,對維持果實硬度、調節組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,可增強棗果的鈣素含量,果實耐貯性也顯著提高。
      3.成熟與采摘
      (1)鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚,透氣性減弱幅度密切相關,從而導致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發酵使棗果成熟衰老。因此,一般要求進行貯藏的鮮棗,應于微紅期采收。 (2)采收時保留果柄,是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據對冬棗的保鮮試驗證明,不帶果柄的冬棗失水萎蔫快,梗洼處易霉爛,耐貯性大為降低。因此,需要進行貯藏的鮮棗,強調帶果柄采摘。
      4.貯前預冷
      鮮棗果保鮮鏈的前置環節是預冷處理,這是保證棗果鮮活品質的前提,目的是快速散去大量的田間熱,減少入貯的冷負荷。另外,預冷處理,還可避免因立即進入冷貯狀態而容易出現的冷害現象。棗果采收后短期內預冷至3~5℃,可適當抑制棗果的生理活動,是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
      5.科學貯藏
      在諸多貯藏辦法中,以氣調貯藏效果**佳,且出庫后貨架期鮮活保持力較強。
      (1)貯藏溫、濕度條件:貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素,采取溫度為0~1℃,相對濕度為90%~95%為宜,貯后果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩,口感良好,其風味得到保持。
      (2)氣體條件:氣調貯藏,高二氧化碳,可引起果實中毒或發生無氧呼吸,加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳2%~4%,氧氣3%~6%。
      (3)輔助措施:保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施,保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等,都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。

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